江苏11选5开奖时间表: 香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)

8.6 综合评分
1288 人做过这道菜
12月,台历翻到最后一页,年味儿近了!

小时候过年,自家厨房怎么也得起次油锅,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等,灶台的柴火烧的哔啵作响,食材在油锅里欢快的翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命,小孩子等在锅边不肯走,趁大人不注意用手捏起一块酥肉,三下两下带着烫就下肚了,咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕,这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。

来,炸酥肉吧,忘记你回不去的旧时光,忘记诗和远方,翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。  

酥肉的做法很多地方都有,我觉得调料越简单越能突出肉香,所以调味我只用了花椒和盐,花椒必须用现炒现磨的干花椒,香气浓烈,特别带劲儿,完美烘托出猪肉的香味,葱姜啥的炸后容易发黑就不用了,另外,千万别用五香粉,会把肉香味带歪了。

裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好,炸的时候不会溅油,炸好外酥里嫩,不会发硬,尤其复炸第二遍后,直接吃又酥又香停不下嘴?!菊飧鏊植皇撬执?,是酥软】,凉后适合煮砂锅、炖菜、打火锅,不容易煮烂脱糊。

【关于淀粉】很多同学问用玉米淀粉行不行,也行,玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点,口感也不错,但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话,玉米淀粉容易脱糊??锤鋈税?,我更喜欢红薯淀粉的口感。

关于酥肉用哪个部位的肉最合适,以前缺油水的时候喜欢用五花肉,一咬一嘴油的感觉现在真吃不了,美食也要与时俱进,试试里脊肉吧,又嫩又香还不腻。

吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了,还是炸酥肉最香。

如果有试过用牛里脊的记得告诉我一下效果怎么样啊,我的微信:zhaiyis

用料  

猪里脊肉 250克
4克
现磨花椒粉 适量
红薯淀粉 80克
鸡蛋 2个(去壳后约100克)
准备工作:大红袍干花椒炒香后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎,不用特别细腻。

香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法  

  1. 里脊去掉筋膜,取纯瘦肉。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤1
  2. 均匀的切成长条状的片,厚约3毫米(左边出镜的是板筋肉,去筋膜的时候带点肉一起,另外炒很好吃)。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤2
  3. 肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤3
  4. 红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤4
  5. 调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤5
  6. 加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤6
  7. 将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤7
  8. 起油锅,最好宽点油,烧至6成热,下图中其实已经达到7成热了,适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡,没有这个范围大。我少拍了一张图。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤8
  9. 保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多,我分了三锅。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤9
  10. 炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤10
  11. 有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,美的hin

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤11
  12. 当然,最好吃的还是空口直接吃干炸的,香?。。?!

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤12

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香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的答疑

  • AllenT  6个月前  
    108
    这个菜谱最好,其他菜谱的酥肉糊都太稀,你这不加水最好了,谢谢
    作者回复 6个月前  
    期待你的作品~
  • 玛丽臻  6个月前  
    68
    一准备工作中的大红袍是红茶吗
    作者回复 6个月前  
    花椒
  • 终结者_u7xp  6个月前  
    40
    喜欢你的菜谱,简单实用还好吃??
    作者回复 6个月前  
    谢谢~
  • 哈哈兔米  6个月前  
    4
    喜欢小宅老师的作品 简约却不简单 容易上手 从新浪看到下厨房
    作者回复 6个月前  
    谢谢~
  • 土豆里有土豆味儿  5个月前  
    3
    请问,红薯淀粉能换成玉米淀粉之类的吗?家里没有红薯淀粉……好忧伤……
    作者回复 5个月前  
    可以换,但口感不一样
  • CatherineWong920  5个月前  
    3
    请问为什么炸出来不泡酥?是鸡蛋少了 ?还是火候不对 ?
    作者回复 5个月前  
    鸡蛋按方子,火候吧,刚复炸好是酥的。
  • 三度微凉心  6个月前  
    3
    我把肉腌了一晚上还可以用吗
    作者回复 6个月前  
    可以
  • 图图_妈妈  4个月前  
    2
    谢谢分享,请问炸第二次后能不能放冰箱冷冻保存?冷冻过的酥肉如果想做比如咕噜肉,该拿出来如何操作,要重炸吗
    作者回复 4个月前  
    如果冷冻就不要复炸,只炸一次就行了。做咕噜肉用玉米淀粉比较好,炸出来更硬一点,这个红薯淀粉炸出来是酥带软的。
  • 1匆匆匆匆匆匆1  4个月前  
    2
    请问作者在把小酥肉放入家酱里的时候,用不用腌制?
    作者回复 4个月前  
    什么是家酱?肉已经腌制入味了的。
  • 秭筱  6个月前  
    2
    请问老师肉大约要腌制多久?
    作者回复 6个月前  
    20分钟以上

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